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            編輯詞條 赤霞珠葡萄酒

               cabernet sauvignon,中文名字赤霞珠,在葡萄酒世界稱王稱霸,可是出身卻一直隱晦不明,有人說它是波爾多古有的品種,有人說它來自古希臘, 而且在不同的地方人們叫著它不同的名字,好像是自少就被迫給母親拋棄了的王子似的,最終需要靠自己的努力來扭轉乾坤,當然過程可能充滿了曲折、傳奇,也歷經險阻,最后是光明和成功,皆大歡喜。愛情么,不知道過程中它是否經歷,但是它自己卻正是愛情的結局。通過對葡萄基因的研究證實,它原來是紅葡萄cabernet franc和白葡萄sauvignon blanc嫁交的后代,最遲在十七世紀就出現了,科學家們認為這是自然發生的,而不是人為有計劃地進行,你的名字、我的姓氏,身世其實本來就鑲刻在它的名字里呀。

               葡萄顆粒小而皮厚,顏色深紫帶藍,釀造出的葡萄酒,特性強,易于辨認,酚類物質含量高,單寧深,顏色沉,酒體強健渾厚,特別適合橡木桶陳釀,酒質也具有強于一般的陳年能力。酒香以黑色水果為特色,如黑醋栗、黑櫻桃和李子等;也深具植物性芳香,如青草、青椒、薄荷、尤加利樹等等;而來自橡木桶的烘焙香更為其增添了不知幾許誘人的風姿,如甘草、咖啡、巧克力、雪松、雪茄盒、煙熏味等等,使得它的香氣豐富、馥郁而多變。而其復雜的層次、深迥的口感、悠長的余味,也真的是其他品種所不能比擬的。

               在波爾多赤霞珠建立了自己的王國,左岸的美都、格拉夫是它直屬的領地,加上美國加州的納帕谷同是它最經典的產區。法國西南區、朗戈多克以及普羅旺斯也是它的勢力范圍,新世界的澳大利亞、智利,老世界的意大利、西班牙,也都是用它釀造出贏得世界聲名的葡萄酒。

               赤霞珠最重要的特性我認為還不在于因應不同的產區、不同的土壤、不同的氣候、不同的釀造者、不同的釀造技藝所帶來的豐富多樣的風格,而是同一個產區、同一片土壤、同樣的微氣候環境、相同的釀造者、相同的釀造技藝所釀造出來的葡萄酒,每一年的特性持續和之外無盡的變化以及豐富的差異性。來自同一家酒莊、不同年份赤霞珠的垂直試飲,是每一個葡萄酒愛好者夢寐以求的經驗吧。

               每一次有幸遭遇波爾多葡萄酒,都讓我想起個人的經歷,每一個年份都帶有那一個年份的歷史印記,這才是具有超長陳年潛力的酒所能帶給品飲者的樂趣、的享受和最值得的回報吧;也是人們愿意買一支這樣的酒珍藏起來,然后在恰當的時候打開的理由,這時候的開瓶,既是一種告別,也是一種開始,是結局,也是擁有,打開你的時候你給了我全部,空瓶子再裝滿的是我對你不滅的記憶。

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