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            編輯詞條 葡萄酒開瓶方法及技巧

               近來,葡萄酒在市場上流行起來了,越來越多的人開始喜歡上葡萄酒,很多人已經開始了解葡萄酒的知識了,不管你學到了什么,但是開葡萄酒這一項你是一定要學會的。

            葡萄酒開瓶方法

              方法一:

               用一個干凈的瓶塞重新塞住酒瓶,并將它放入冰箱以緩解酒的氧化程度。如果是紅葡萄酒,在侍酒前把酒從冰箱中取出,放置足夠長的時間使酒溫回復到18℃,這種方法驚人地有效。

               方法二:

               將剩下的酒倒入375ml的酒瓶中 (半瓶量),然后重新塞上瓶塞。這種方法稍顯復雜,但也是迄今為止你能做的的處理方式。如果酒瓶是螺旋塞,那么方法一和方法二操作起來就更加方便。

              方法三:

               使用一種惰性氣體置換裝置,它能夠抽出酒瓶中所有的氧氣。這種方法在歐洲的餐飲業十分流行,但是我現在還沒被說服。你需要先注滿大量的惰性氣體來置換殘留在半瓶酒瓶頂部的氧氣,而且我十分懷疑這種裝置的容器可否承載足夠的惰性氣體,以高效地置換好幾瓶酒中的氧氣。

               方法四:

               使用那些本生不帶氧氣卻能夠抽走葡萄酒中的氧氣,從而保護葡萄酒的裝置。這種真空泵只能抽走2/3的氧氣,這樣剩下的1/3的氧氣仍然留在瓶中破壞葡萄酒。但是,當你用這種裝置抽走酒中的氧氣時,你同時也帶走了釀酒師為了防止氧氣破壞葡萄酒而特意加入的二氧化硫。這樣,留下的1/3的氧氣仍然會破壞葡萄酒,而且這時酒因抗氧化劑被抽走而比之前更容易受到破壞。此外,你還抽走了葡萄酒的二氧化碳,而二氧化碳的作用在于會毫不被察覺地提升非橡木桶陳釀的白葡萄酒和紅葡萄酒的口感和質地。

            葡萄酒開瓶后的一些事

               我們知道葡萄酒開瓶的時候動作是很優雅的,那葡萄酒開瓶后又有哪些優雅的動作呢?

               葡萄酒開瓶后意味著倒酒,倒酒時應用餐巾布裹著瓶頸,或是使用專門的項圈套在瓶頸上,以防酒液滴落,倒酒量約為酒杯容積的1/4至1/3。

               對于一些在瓶內陳年時間較長的葡萄酒,可能會有少量的沉淀物。為了避免沉淀物破壞口感,此類葡萄酒必須進行醒酒。具體方法是,葡萄酒開瓶前應先讓酒瓶保持直立一段時間,待“塵?!甭涠ê笤傩⌒拈_瓶,之后需緩緩傾斜酒瓶,慢慢讓葡萄酒透過漏斗、沿著醒酒器的瓶壁流入其中。

               這對陳年葡萄酒尤其重要,那些又“老”又貴、在恒溫恒濕的環境下被寶貝了數十年的葡萄酒最怕震動。對它們而言,醒酒是個劇烈的運動過程,因此動作要盡可能溫柔。陳年的葡萄酒,在選擇濾酒器的時候,可以選擇瓶頸比較狹窄的,因為它不需要大面積接觸氧氣,與氧氣有限的接觸面積可以緩慢適度地喚醒老年份的葡萄酒。然后將酒放置一段時間,輕微的氧化可以使葡萄酒香氣更佳。

               最后需要提醒的是,一瓶葡萄酒盡量一次飲用完,若未能喝完,應蓋上塞子放在冰箱里。白葡萄酒最多可放置3天,紅酒則不宜超過7天。

            葡萄酒的開瓶的技巧與禮儀

               開酒時要保持安靜

               拔酒塞的時候可使用杠桿開瓶器的螺旋形改錐將塞平穩且緩慢地提起,當瓶塞快要脫離瓶口時,改用手將塞子輕輕拉出,如此就不會發生很大的聲響,事實上在整個過程中都應該盡可能保持安靜工作。

               開酒后 不要著急喝

               開瓶之后不要馬上飲用,而是要晾一會兒,酒的香味會更醇。成熟期的紅葡萄酒只需提前半個小時就足夠了,陳年老酒通常結構比較脆弱,換瓶去渣后盡快飲用。

              木塞拔出后注意清潔瓶口

               用力把木塞拔出,還要再用干凈的濕布擦拭,除了可以除霉灰木屑外,由于金屬封簽會含鉛,這次擦拭也會把鉛除去,以免在倒酒時鉛溶在酒中而被喝下。

              木塞掉入怎么辦?

               有時因為酒貯存不當使木塞過干,或是陳年老酒的瓶塞已失去彈性,開瓶時木塞會有碎屑甚至斷裂掉到酒瓶內,此時需要用細孔小篩網將酒過濾再喝。如果是大塊掉落,則用特質的三角小勾夾可把斷木塞取出。沒有小夾的話,就讓斷木塞留在瓶中,它在短時間內不會影響酒質。

               開瓶的技巧應注意:

               將酒瓶充份冷卻,理想的溫度為10~12℃。

               可以在軟木塞上覆蓋餐巾。

               以左手握住酒瓶,再以右手旋轉打開軟木塞。(以旋轉并持續力量向下押住軟木塞的方式打開)

               軟木塞稍微上升后,也不要突然用力拔出,而是要持續往下壓軟木塞便會自己慢慢彈開。

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            • 編輯次數:1
            • 最近更新:2012/12/15
            • 創建者:樂生活

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