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            編輯詞條 葡萄酒品鑒技巧

               美酒品鑒就像是一次探險旅程,需要你一步一步慢慢探索,挖掘出它的溫度,氣味,年份,并從中得到快樂和享受。其實,專業的品酒,從你看到一瓶葡萄酒的那刻起,就已經開始了……

            品酒前準備工作及注意事項

               1、觀察酒的標簽

               酒標就是一瓶酒的檔案,我們可以通過它了解酒的故事;而且酒標的設計同時也能夠體現出酒的風格特色(取決于釀酒者的喜好)。一般國家相關部門都會對酒的標簽所要標明的內容做了詳細的規定;基本上越是好的酒越會多的在標簽上標注關于酒的說明,但并非準則。

               酒標一般會標注以下內容:

               商標 葡萄品種(所占比例) 生產地區 釀造年份 分裝年份

               葡萄酒名稱 酒精度 酒瓶容量 酒的特性 特別設釀造廠名稱和地址 分裝廠名稱和地址

               注:對于一些專業的品鑒活動不允許相關人員在品嘗活動結束之前了解酒標上的任何內容。

               2、酒的呼吸

               品嘗前通常要將葡萄酒轉換至另一容器,作用除了將酒與酒瓶中所產生的沉淀物分離之外,還有一個重要的原因就是讓酒進行“呼吸”。因為一瓶經過長期貯存的葡萄酒在飲用前,為了更好的將它的特色發揮出來,讓它與空氣接觸是必不可少的一道程序;就象長期處于黑暗中的人初見陽光是有個適應過程一樣。

               一般葡萄酒的呼吸時間根據酒的特征從0.5到2小時不等。

               另外,像新鮮的葡萄酒一般則無需做轉換容器,但在飲用前打開瓶口讓其呼吸一段時間仍必不可少。

               3、侍酒溫度

               葡萄酒根據產品特征的不同,他們的最佳飲用溫度也有所區別。為了讓葡萄酒充分展示其特色,給品嘗者帶來程度的樂趣;在侍酒時要注意酒的溫度。

               以下是各種酒大致的適宜溫度:

               豐厚的紅葡萄酒(長時間貯藏):15-20攝氏度

               清單的紅葡萄酒(新鮮飲用) :12攝氏度左右

               干白葡萄酒和桃紅葡萄酒:10-12攝氏度

               甜白葡萄酒、甜玫瑰紅葡萄酒香檳以及其它起泡酒 : 5攝氏度左右

               這個時候一個專用的冰桶和溫度計會派上用場。

               4、品酒的次序

               在品酒過程中我們往往不可能只品嘗到一支葡萄酒,通常會有不同品種特征的酒需要依次品嘗;所以為了最小限度的避免酒之間味道的掩蓋,品嘗的次序也非常重要。

               一般的程序是先白酒后紅酒、先陳年的酒后新鮮的酒,總體是遵循口味先輕后重、先細致后強烈的原則。

               5、酒杯的準備

               要欣賞葡萄酒的芳香和迷人魅力,合適的酒杯不可或缺。酒杯的除了用于盛酒之外最重要的作用是向你展示它迷人的軀體和顏色,同時還要使酒得到最佳的呼吸和聚攏香氣。所以一只好的酒杯應該:無色透明、均勻且薄、高腳、容量大而杯口相對較小。

               通常選用的酒杯有:波爾多酒杯、花球杯、巴黎高腳杯、布艮地杯和阿爾薩斯酒杯等。

            葡萄酒的品嘗

               品試葡萄酒需要用到三種感覺:視覺、嗅覺和味覺。

               1、視覺

               評價一款葡萄酒的步就是簡單的注視它,從倒酒時就已經開始;在侍好酒以后,品嘗者應該手持杯腳以45度角、合適的距離下進行觀察;而后在搖動酒杯觀察酒液在杯壁上流動(酒柱)的狀態。理想環境是在良好的光線下,對著白色平面進行觀察。

               通過觀察酒的清澈度、色澤和強烈程度已經可以初步的體現出酒的特質。

               2、嗅覺

               嗅覺的運用在品嘗中非常重要,它對香氣的捕捉分析比味覺還要多。

               在酒倒入杯中靜止下來以后就可以進行初次聞香,然后是搖杯再次聞香(結合視覺)。

               好的品嘗者在進行了視覺和嗅覺對酒的認識以后,基本上已經可以確定了酒的特征質量。

               3、味覺

               為了證實視覺和嗅覺、也為了得到全面的感覺,我們還需要用舌頭和口腔來體味葡萄酒。

               品嘗時要喝入適量的酒,布滿整個口腔,用舌頭對酒進行充分的攪動來體味酒的結構和香氣;中間通過鼻子的吸氣可使酒的特征更加明顯。

               最后將酒吐出或喝下,再體味一下后味的長短。從酒入口腔到喝下這個過程大概需要10-12秒左右。

            口腔里的動作

               葡萄酒喝入口中后,舌頭以緩慢的動作攪動,讓葡萄酒液充分的與舌頭、上顎、下顎、臉頰內側以及舌根的位置接觸。

               葡萄酒經過舌頭咀嚼后,吞下一、兩小口,然后吸入一些空氣到口中,使葡萄酒的芳香度更加強烈。(吸氣時,口的形狀類似發英文字母“f”,吸力和緩,不可過猛,以免嗆到喉嚨。)

               當葡萄酒在口腔內的各個味覺感應區發生作用,此時應專注地去體會并且記錄葡萄酒的結構(酒精、酸、單寧等)以及真實的味道。

               葡萄酒在口中的留置時間根據喝入口中葡萄酒的量與質而定。專家們建議,葡萄酒留置口中的時間約15—20秒鐘。如果葡萄酒含在口中的時間過久,那么葡萄酒會逐漸被唾液稀釋。

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