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            編輯詞條 葡萄酒換瓶知識及步驟

               葡萄酒換瓶,這不只是一個喝酒時的儀式,它有兩個作用:一,如果換瓶的酒樽很漂亮,那么這一過程既能分離可能存在的沉淀物而又有可能的反映出美酒美好的顏色和它晶瑩剔透的色澤。另一個作用在于擴大酒與空氣的接觸面,進行葡萄酒的氧化作用。為什么這么做?

            葡萄酒換瓶原因

               如果葡萄酒瓶內有了沉淀,并不會影響酒的品質,也不說明葡萄酒已經變質了。當然,如果這些沉淀喝到嘴里的話,味道還是比較粗劣的。解決的辦法之一就是潷酒(decanting),也叫換瓶。

               換瓶是為了將陳年后的葡萄酒液與沉淀物(sedimemt)分離所做的凈酒程序。通常陳年紅酒大多需要經此潷酒的過程,才不至于飲酒時喝下瓶底的沉淀物。而白葡萄酒本來就比較不耐久藏,所以很少需要潷酒。過酒所需的器具稱之為過酒器(decanter),通常以水晶玻璃制成,形狀各有不同,但功能卻是相同的。

               葡萄酒換瓶前應直放約一個小時,至少不得少于三十分鐘。如果在一天前就知道哪些酒需過酒,應事先讓酒直立二十四小時,過酒的效果會更好。過酒前拿取酒瓶應小心且不可搖晃,以避免瓶底之沉淀物揚起,而減低了過酒的功效。

               換瓶時先在瓶頸下方擺上一個光源。通常一支蠟燭或一只小燈泡,以便易于觀察沉淀物的位置,當沉淀物到達瓶頸時就停止倒酒。這里需要注意的是,換瓶需要盡量用透明的長頸大容量的容器,容量要在2升左右。千萬不能用濾紙一類的東西過濾,那樣會讓你的一瓶好酒喝起來像低劣貨。

               雖然需要換瓶的一般都是些老酒,但有些年份較新的紅酒,開瓶后直接飲用會覺得不順口,是因為它們一直保存在相對較缺乏氧氣的環境里,造成一種“封閉”的特性。很多人相信在喝葡萄酒之前需要“醒酒”,就象葡萄酒睡著了,要把它們喚醒才會好喝。而換瓶能加速這個醒酒的過程。

               所以,對年份較老的酒來說,換瓶可以用來除去沉淀物,而對于年份較新的酒,換瓶也可以“柔化”單寧所帶來的澀味以及刺激感。

               但是,問題也來了。確實很多酒提早幾小時換瓶可以變得更美味,但是有些時候原本已經很稀微的香氣卻也有可能完全消失無蹤,甚至有可能因為醒酒過度而使得酒的口味失去均衡。特別是陳酒通常比較脆弱,很容易氧化,經過這么激烈的換瓶過程,很容易讓珍貴的陳年酒香就此散失。所以遇到老酒換瓶,一定是要在品嘗前才開瓶,馬上換瓶后盡快倒入杯中品嘗。而且選用底部比較窄,高瘦一點的醒酒瓶。

               也因為如此,該不該換瓶,至今還一直是葡萄酒專家們爭論的主題,沒有共同的看法。有些人主張任何酒都要換瓶,但是也有人認為與其要冒著讓老酒受害的風險,不如不要換瓶忍耐喝點酒渣。

               如果怕敏妙的香氣被破壞,而選擇不換瓶的,我這里可以教您一個小辦法:把酒傾斜45度放12小時。這樣沉淀會集中到酒瓶底部的一側,然后再倒酒時這一側在最低的位置就可以了,酒剩了三分之一的時候,再倒酒的時候轉180度。只要輕一點,就不會把沉淀晃起來了。這樣操作可以利用酒瓶底部的凹陷部分,把沉淀攔住。

            葡萄酒換瓶的步驟

               1、先準備一支蠟燭或者其他的光源,如:電燈泡等,再備一支美麗的水晶瓶或其他透明的瓶子,也可以用白蘭地、威士忌的水晶瓶或其他材質的美麗瓶子,既實用又環保,一舉兩得。

               2、打開葡萄酒,注意盡量不要轉動瓶身,以免瓶底的沉淀物泛起。

               3、右手(或左手)將葡萄酒拿起,置于燭光上方,透過光線可以清楚地看到酒中的沉淀雜質,而且確定雜質均已沉淀到瓶底了,再慢慢地將澄清的酒液倒入準備好的水晶瓶中。

               4、倒到最后仍會有一些有沉淀雜質的酒留下來,這些是必須舍棄的,即使在餐廳用餐,點了酒,而侍者換瓶之后,將酒瓶取走時,也可以發現瓶內還有一些酒,千萬不要誤會他是要拿去自己喝哦!如果想濾干凈所有的酒,那就必須求助于細濾網或濾紙了。

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