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            編輯詞條 白州蒸餾廠

              白州蒸餾廠所在的山梨縣,位于本州島的中心位置,東面與東京相鄰,日本最著名的富士山就位于山梨縣內,白州蒸餾廠的四周被山岳和連峰包圍,周圍有富士箱根伊豆國立公園、丹澤大山國定公園、秩父多摩國立公園、八岳中信國定公園、南日本阿爾卑斯國立公園,這些公園內山脈平均海拔在2000米以上,80%以上的地方被森林覆蓋,是季節溫差明顯的地區,山地冬季寒冷,夏季涼爽。森林環抱帶來的清新空氣,孕育出白州蒸餾廠的麥芽原酒中特的清新花草香氣。

              優質水源是釀制高品質威士忌的關鍵所在,酒廠建立之初,三得利對水源地和周邊環境進行了漫長而細致的考察。白州蒸餾廠使用的水源采擷由南阿爾卑斯山脈中的甲斐駒山頂流下的的雪融水。經過2978米的花崗巖山體層層過濾后形成的清澈伏流泉——被日本環境署評為名水百選的尾白川之水,是最適合威士忌釀造的軟水。水的硬度僅為30,在全球威士忌釀造所使用的水源中屬于最低值,這是白州單一麥芽威士忌口感清冽的關鍵之一。

              探尋:釀造東方威士忌

              白州的自然資源優勢,只有憑借威士忌釀酒人的努力才得以充分的發揮。他們的精湛技藝和全心投入,通過不懈的實驗和努力,造就了白州單一麥芽威士忌特的個性。懷著對三得利釀酒人“不斷超越,不斷挑戰”精神的敬意,一行人繼續探尋東方威士忌的釀造奧秘。

              發酵是威士忌釀造過程中的首要環節。與蘇格蘭采用的不銹鋼發酵槽不同,白州蒸餾廠堅持傳統的釀造工藝,使用傳統的“木桶發酵槽”。正是這種堅持使得積聚在發酵槽中的乳酸菌在發酵過程中可以充分發揮作用,從而讓原酒的整體風味更加層次豐富。此外,白州蒸餾廠還擁有數千種酵母,經過嚴格篩選后進行發酵,讓傳統工藝得到傳承和發揚,并釀造出不同風味的威士忌原酒。

              完成發酵的麥汁在被稱為“罐式蒸餾器”的銅質蒸餾罐內,進行初蒸餾和再蒸餾兩次蒸餾。白州蒸餾廠是采用直火加熱的蒸餾方式。通過大約1200℃的火直接加熱、這樣可以使原酒產生比常用的蒸汽加熱的蒸餾方式更豐富的香味。此外,與蘇格蘭大部分酒廠只生產單一原酒的情況完全不同,為了讓原酒的種類更豐富,白州蒸餾廠對蒸餾廠的核心——蒸餾罐做了的改造,目前共有6款12個蒸餾罐是世界上特的復合型蒸餾廠,通過使用數種不同形狀的蒸餾罐,可以釀造出口感或輕盈爽快或強勁濃厚、各種具有多彩個性的“原酒”。

              同樣的原酒經由不同的橡木桶熟成,將會產生不同的口感,因此白州蒸餾廠對于熟成用的橡木桶也精益求精。其種類有波本桶、大波本桶、北美白橡木桶、雪莉酒桶等。除了橡木桶的種類之外,參考每個酒桶之前的釀造歷史、酒桶內側的燒制程度等來精確地區分使用,進而控制原酒的熟成。注入酒桶中的原酒,長年累月不斷地呼吸著森林中濕潤的空氣,形成了白州有的口感和香氣。

              夢想,締造東方威士忌傳奇

              此次來到白州,聽宮本博義先生講述著三得利的故事,提及最多的就是“夢想”兩個字。幾十年來,三得利一代又一代的釀酒人追逐著“在東方釀制世界的威士忌”夢想的腳步從未停滯,依靠著天賜的地理環境和適宜氣候,憑借著“不斷超越,不斷挑戰”的精神,一款又一款傾注著夢想和心血的威士忌產品在“白州蒸餾廠”中孕育而生,和“山崎蒸餾廠”一起為三得利的東方威士忌傳奇譜寫著絢爛的樂章,經典產品屢屢贏得國際贊譽,得獎無數,使日本成為世界五大威士忌產地之一,書寫了“東方威士忌傳奇”。

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